2024年12月10日放送のあさイチで鶏のかす汁の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは日本料理の荻野聡士シェフです。
鶏のかす汁のレシピ
根菜たっぷりがたくさん食べられる、ぽかぽかメニューです。
シェフは京都で修行しているときから食べていたそうですよ。
鶏のかす汁の材料
【2人分】
・だし：850ml
・干ししいたけの戻し汁：全量
・大根：50g （いちょう切り）
・にんじん：30g （いちょう切り）
・里芋：2個 （乱切り）
・こんにゃく：40g （細切り）
・しめじ：60g
・ごぼう：20g （ささがき）
・油揚げ：20g （細切り）
・干ししいたけ：3枚 （細切り）
・酒かす：110g
・みそ：15g
・薄口しょうゆ：小さじ1＋1/2
・みりん：小さじ1＋1/2
・しょうゆ：小さじ1
・塩
・鶏もも肉：1枚
・青ねぎ：適量
・柚子の皮：適量
鶏のかす汁の作り方
1）お鍋に入れただし汁の中に、しいたけの戻し汁を加えます。
2）お鍋に大根・人参・里芋・こんにゃく・干ししいたけ・しめじ・ごぼう・油揚げを投入します。
3）強火にかけ沸騰したら中火に落として13分煮ます。
4）酒かすにみそ・薄口しょうゆ・みりん・しょうゆ・塩小さじ1/6を入れて混ぜ、煮汁を入れて溶き合わせます。
5）お鍋に4の酒かすを入れ、弱火で5分ほど煮込みます。
6）煮込んでいる間に一口大に切った鶏肉に塩ひとつまみを入れてもんでおきます。
7）フライパンに皮目を下にして焼きます。
※冷たいフライパンに入れてから火を入れると皮目が反り返らず焼ける。
8）鶏肉を弱火で3分ほど焼きます。
※皮目が焼ければOK。
9）鶏肉をお鍋に入れて弱火で10分ほど煮込みます。
10）仕上げに細切りにした青ねぎを入れます。
11）盛り付けたあとにゆずの皮を散らして出来上がりです。
まとめ
鶏のかす汁についてまとめました！
寒い冬に体が芯から温まりそうですね♪
