2024年12月29日放送の相葉マナブで揚げ出し豆腐の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、昭和10年創業の和食の名店「日本橋ゆかり」3代目の 野永喜三夫さんです。
「シン揚げ出し豆腐」と題して、簡単で画期的な作り方をご紹介してくれました！
揚げ出し豆腐のレシピ
揚げ出し豆腐の材料
・サラダ油：大さじ2
・豆腐
・片栗粉
・水：60ml
・めんつゆ：20ml
・大根おろし
・おろししょうが
・青ネギ
・ごま油
揚げ出し豆腐の作り方
1）フライパンにサラダ油を入れ、弱めの中火で熱します。
2）豆腐を食べやすい大きさに切ります。
《ポイント》豆腐の水は抜かない！
3）多めの片栗粉の中で、豆腐全体に片栗粉をまぶします。
《ポイント》多めの片栗粉の中で衣をつけることで剥がれにくくなります。
4）豆腐をフライパンに入れ揚げていきます。
《ポイント》少ない油なのでこまめに面を変えて揚げます。
5）水とめんつゆを3：1の割合でひと煮立ちさせます。
6）揚げた豆腐に(5)のおだしをかけます。
7）大根おろし・おろししょうが・青ネギをのせます。
8）ごま油をかけます。
まとめ
揚げ出し豆腐についてまとめました！
水分を蓄えた豆腐は揚げれば外側はカリカリ、中側はジューシーに仕上がります。
最後にごま油をかけるのがポイントですね。
