2024年12月29日放送の相葉マナブで麻婆豆腐の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、南青山にある中華料理の名店「4000 Chinese Restaurant」の菰田欣也さんです。
麻婆豆腐のレシピ
麻婆豆腐の材料
・絹ごし豆腐：1丁
・長ネギ：1/2本
・青ネギ：4本
・市販のきゅうりのしょう油漬け：25g
・粗めの合い挽き肉：120g
・紹興酒：大さじ1
・こしょう：少々
・しょうゆ：大さじ1/2
・甜麵醬：大さじ1
・おろしニンニク：小さじ1
・豆板醬：大さじ1
・味噌：大さじ1
・サラダ油：大さじ1
・紹興酒：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1/2
・オイスターソース：大さじ1/2
・こしょう：少々
・鶏がらスープの素：小さじ1/3
・水溶き片栗粉：大さじ1
・ラー油：大さじ1
麻婆豆腐の作り方
1）豆腐を大きめに切ります。
2）長ネギを回しながら縦に切り込みを入れてからみじん切りにします。
3）青ネギもみじん切りにします。
4）きゅうりのしょう油漬けをみじん切りにします。
5）フライパンを中火に熱し、合い挽き肉を入れます。
《POINT》ひき肉から油が出るので油はひかなくてOK
6）ひき肉に紹興酒・こしょう・しょうゆ・甜麵醬を加えます。
7）肉を一旦、皿に移します。
8）同じフライパンにおろしニンニク・豆板醤・味噌・きゅうりのしょう油漬け・サラダ油を弱火で炒めます。
9）絹ごし豆腐を、豆腐からでた水分ごとフライパンに入れます。
10）合い挽き肉・紹興酒・しょうゆ・オイスターソース・こしょう・鶏がらスープの素を加えます。
11）長ネギ・青ネギを加えます。
12）水溶き片栗粉を加えます。
13）お好みでラー油を加えます。
《POINT》お子さまがいるご家庭は最後のラー油はなしでもOK！
まとめ
麻婆豆腐についてまとめました！
豆腐から出た水分ごとフライパンに入れるので、スープは必要ないという画期的な作り方でした！
お豆腐は大きめに切るのがポイントですね！
本格的な麻婆丼にしても最高です♪
