2025年1月9日放送のZIPで旬の魚のおいしい食べ方について紹介されました！
教えてくれたのは、魚を知り尽くした築地鮮魚店で働くみなさんです。
ひと工夫でおいしくなる簡単アレンジレシピです。
旬の魚おいしい食べ方
ブリの焼きしゃぶ
だし汁につけて食べるしゃぶしゃぶは有名ですが、焼きしゃぶはホットプレートで軽く焼いて食べます。
うま味が流れてしまうことなく焼き目でうま味を閉じ込めるのでおいしく食べられます。
焼くことで独特の臭みも軽減され、さらに食べやすくなるのもポイント。
ポン酢で食べる以外にもとろけるチーズを乗せたり、薬味を乗せたりする食べ方が紹介されていました！
半熟イクラ
イクラを湯煎可能な密封の保存袋に入れ、85度程度のお湯に10分間入れると濃厚なイクラに変身します。
温めることで通常はぷちぷち食感のイクラが、まったりとした食感になり、甘味や濃さが増すそうです。
温度管理は慎重にしなければいけませんが、ゆっくりと熱を入れることでねっとり感が出るとのこと。
お寿司屋さんなどでもやられているところもあるそうですよ！
温かいごはんにかけるだけでおいしく食べられますね♪
塩サケ炊き込み
創業から75年の築地鮭の店「昭和食品」の社長で、鮭のレシピ本も出版するというスペシャリスト、佐藤友美子さんがスーパーで売っている塩サケでも作れる簡単レシピを教えてくれました！
◆塩サケの炊き込みご飯のレシピ
1）炊飯する時に、お米の上に酒に漬けた昆布と鮭の切り身を乗せます。
2）ご飯が炊き上がったら鮭と昆布を取り出します。
3）鮭をほぐし大葉などと一緒にご飯と混ぜ合わせます。
味付け不要で、鮭の塩味と昆布だけでおいしい炊き込みご飯が食べられます！
カキ×オリーブ油
旬を迎えているカキですが、スーパーなどで売っている加熱用のカキでもおいしく食べられる、オイル漬けレシピです。
1）冷凍用や加熱用のカキをフライパンで炒めます。
2）余分な水分を取り除きます。
3）鷹の爪・にんにく・塩・こしょうを加えたオリーブオイルに漬けます。
一晩漬けるだけでカキのオイル漬けができあがります。
そのまま食べるのも良いですが、パスタなどにも使用できます。
保存もできるので便利に使えますね♪
クリーミー白子
白子といえば家でなかなか食べることがありませんが、おうちでもおいしくいただけます。築地のプロが簡単な下処理の方法を教えてくれました！
1）白子を調理ハサミなどで一口サイズにカットします。
2）お湯に一つずつ入れてすぐに出し、氷水に入れます。
3）冷めてから水を切り冷蔵庫で保存します。
この下処理でアクや臭みが取れて食べやすくなり、約4日ほど日持ちもするそうです。
意外と簡単！これなら出来そうですね！
これをトースターで焼くだけで、クリーミーな白子がおうちでもいただけます。
まとめ
難しそうなお魚の料理も、簡単でおいしくいただけるレシピが紹介されていました。
今が旬のお魚をプロのレシピでぜひ味わってみてくださいね！
