2024年10月27日放送の男子ごはんで台湾のどんぶりのレシピについて紹介されました！
教えてくれたのは料理家の栗原心平さんです！
台湾のどんぶりのレシピ
排骨飯（パイコーハン）の作り方
そして2品目は台湾の庶民料理「排骨飯（パイコーハン）」です。
骨付き豚バラ肉を揚げて甘辛ソースで食べる料理。
台湾では駅弁でもうられているそうです。
わたしはこの料理は初めて知りましたが、とてもおいしそうですね♪
今回のレシピでは骨付き豚バラ肉ではなく、手に入りやすい豚肩ロースを使用します。
材料
・空芯菜6本
・高菜：150g
・サラダ油：適量
・豚肩ロース肉：450g
・塩、黒こしょう、片栗粉、揚げ油：各適量
・温かいご飯：2人分
【タレ】
・にんにく、しょうが：各1片
・八角：1個
・みりん：大さじ1
・紹興酒：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2
・水：適量
・赤唐辛子：小さじ1/2
・オイスターソース：大さじ1
・しょうゆ：大さじ2
・片栗粉：大さじ1/2
作り方
まずはタレから！
1）しょうが（1片）にんにく（1片）をみじん切りにして鍋に入れる
2）八角（1個）水（大さじ3）赤唐辛子（小さじ1/2）紹興酒（大さじ1）
砂糖（大さじ1/2）みりん（大さじ1）しょうゆ（大さじ2）を加える
3）最後にオイスターソース（大さじ1）を加える
4）中強火にかけアルコールを飛ばしよく混ぜる
5）片栗粉、水（大さじ1/2ずつ）を加え中火でとろみがつくまで煮詰める
ここから付け合わせを作ります！
6）高菜（150g）は汁気を絞ってみじん切りにする
7）空芯菜（6本）を7cmの長さに切る
【point】空芯菜は包丁を横にして茎をつぶすと味なじみがよくなります！
8）フライパンを熱してサラダ油（小さじ1）を引き、空芯菜の茎を強火で炒める
9）全体に油が回ったら葉を加えてさらに炒める
【point】油が足りなくなったらサラダ油（適量）を加える
10）塩ひとつまみを振り、皿に取り分けておく
ここからはメインの豚肩ロース肉を揚げていきますよ♪
11）豚肩ロース肉（450g）の厚みを半分に切り、肉たたきでたたく
12）筋切りをする
13）豚肉の両面に塩（適量）・黒こしょう（適量）を振る
14）両面に片栗粉（適量）をまぶす
15）170℃に熱した揚げ油に入れて中火で揚げる
16）衣が固まってきたら返しながら5分ほど揚げる
17）火通りを確認して2〜3分おく
盛り付けです！
18）お皿にご飯を盛り、空芯菜、高菜を盛り付ける
19）肉を食べやすい大きさに切って載せる
20）タレをかける
魯肉飯（ルーローハン）の作り方
まず1品目は台湾のソウルフード「魯肉飯（ルーローハン）」
魯肉飯も駅弁としても売られるほど、台湾の皆さんになじみの料理だそうです。
魯肉飯には、細かく切ったタイプやほぐしたタイプなどもありますが、
今回は角切りにした簡単レシピです！
材料
・豚バラ肉（固まり）：400g
・玉ねぎ：1/4個（60g）
・たけのこ（水煮）：100g
・にんにく、しょうが：各1片
・水：400cc
・しょうゆ：70cc
・紹興酒：50cc
・砂糖：大さじ1.5
・みりん：大さじ1
・八角：1個
・チンゲン菜：小2株
・香菜：適量
・塩：適量
・ごま油：大さじ1/2
・温かいごはん：2人分
作り方
1）豚バラ肉（400g）は厚みを縦3等分に切る
2）さらに横1.5cm幅に切る
3）お鍋に水（400cc）紹興酒（50cc）しょうゆ（70cc）砂糖（大さじ1.5）みりん（大さじ1）塩（少々）を入れる
4）調味液に豚バラ肉を加える
5）八角1個、しょうが（1片）を3等分に切り皮付きのまま、にんにく（1片）を半分に切ったものを加える
6）玉ねぎ（60g）、たけのこ（100g）をみじん切りにする
7）お鍋が湧いてきたら刻んだ玉ねぎ、たけのこを加える
8）蓋をずらして中弱火で20分煮る
9）蓋を外して20分煮る
煮込んでいる間に付け合わせを作ります♪
10）フライパンにごま油（大さじ1/2）を引く
11）根元を落として葉を1枚ずつ剥がしたチンゲン菜（小2株）を加える
12）フライパンに塩（少々）を加えて強火で炒める
20分経って豚肉に味がしみたら盛り付けです！
13）温かいごはん。チンゲン菜、豚肉を煮汁と一緒に盛る
14）仕上げに香菜を添えたら出来上がり
まとめ
台湾のどんぶりについてまとめました！
しっかりした味付けなのでご飯が進みそうです。
手軽に台湾旅行に行った気分を味わえそうですね♪
